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罐头食品防腐剂多、没有营养?这么多年,原来我们都误
作者:admin  日期:2020-08-15 21:46 来源:未知 浏览:

来源 高质量生活家

你对罐头食品的第一印象是什么?

在物资匮乏的年代,罐头绝对是稀缺货,只有逢年过节才能吃上一些,用罐头来送礼,可以称之为高档礼物了。

不过随着生活质量的提高,人们对食品安全要求越来越高,罐头仿佛失去了其往日的光彩。防腐剂、不新鲜、没营养......

提起罐头,大多数人的反应都是“保存时间长”“防腐剂多”“没有营养”。

罐头是如何生产的呢?

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染。

同时又使罐内绝大部分微生物 (即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)灭死并使酶失活,从而消除了引起食品变坏的主要原因,获得在室温下长期贮藏的保存方法。

这种密封在容器中并经杀菌,而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品,即罐头食品,也简称为罐头 。

举个栗子,水果罐头制作流程是这样的:

水果去皮去核切块处理后,充分加热至杀死其中的微生物;再把包装容器充分加热杀菌;然后把无菌的食物放入无菌的容器,趁热封口;

最后再加热灭菌,冷却后容器顶隙里空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的微生物也进不去,食物自然不会腐败。

所以,根本用不上添加防腐剂!

除此之外,罐头食品主要采取巴氏灭菌处理,均在装罐后完成。

一般而言,巴氏灭菌处理可以杀灭食品中绝大多数的微生物。

同时,罐头食品的包装也是非常讲究的,多用马口铁等,保证了其密封良好性。这样也杜绝食物再次产生微生物。

即便有少数罐头食品由于工艺受限等因素, 会加入标准范围内的防腐剂,也对人体并无大害。

在原料方面。

为了保证原料新鲜,也为了方便生产,很多罐头厂家都会将工厂建立在原材料产地,甚至更加严苛的厂家会建立自身独立的原料生产基地,只为保证原材料的新鲜、卫生。

新鲜采购来的原料会在大约六小时内被清洗、加工、密封。

所以,罐头食品的确是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果,罐头食品更容易保鲜。

罐头食品不新鲜?

罐头食品所用的原料多是新鲜的。

罐头食品属于及时加工的食品,原料收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短,有的产品甚至短于2小时,这使得罐头食品能保持较高的营养价值。

整个过程不需要贮存,不需要采取化学保鲜等措施,从而保证了加工原料最大限度的新鲜。

罐头食品没营养?

因为罐头食品采用巴氏灭菌,因为此方法温度控制恰当,所以很好地保留了食物本身大部分的营养元素。

甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。

仅有少部分不耐热的维生素会在灭菌过程中流失,但影响不大。

除了极少数耐热性较低的维生素(主要是VC、VB6、VB9等)外,罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不会被破坏,能够充分满足人体所需。

所以以后不要再对罐头带有偏见啦!好吃、方便、便宜,其实罐头有时候对于工作忙碌的上班族来说是很不错的选择。

不过即便如此,还是不建议大家多吃滴,毕竟加工过程中还是会加入一些糖与盐来增加口感度,摄入过多会引起心血管疾病和肥胖。想要健康身体,还是需要营养均衡哟~

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